LEZİZ TATLAR HAZIRLIYOR, SIFIR ATIKLA EKONOMİYE DESTEK OLUYORLAR
LEZİZ TATLAR HAZIRLIYOR, SIFIR ATIKLA EKONOMİYE DESTEK OLUYORLAR
Kadın girişimci Zeynep Dünder ‘in işletmeciliğini yaptığı Susam Sokağı Patisserie üç yıldır Çünür Yenişehir’de tüm Ispartalı lezzet severlere hizmet vermekte.Titizlikle oluşturduğu çalışma ekibiyle beraber çalışmalarına başarıyla devam ettiklerini belirten Zeynep Dünder, benzer işletmelerden çok farklı ve başarılı çalışmalar ortaya koyan Susam Sokağı Patisserie hakkında şu ifadelerde bulundu:
Güne sabah simit ,poğaça,sandviçle başlıyor,hemen yanımızda bulunan okuldan gelen talep üzerine okul döneminde öğle yemeği de çıkartıyoruz. Çocuklarının beslenmesine özen gösteren velilerden gelen talep üzerine öğle yemeği servisine de başladık ama öyle çok kapsamlı bir yemek değil. Her gün değişen ve günlük olarak hazırlanan bir menümüz var.Düzenli olarak günlük öğle yemeğine gelen öğrencilerimiz dışında yemekleri beğenip de günlük gelen velilerimiz ve öğrencilerimiz de var.
Bunun dışında glutensiz ve vegan ürünler çıkartıyoruz.Glutensiz ürün çıkarma sebeplerimizden biri de bir çalışanımızın sürekli diyetle beslenen çölyak hastası olması ve bu tarz ürünlere ihtiyaç duyması oldu.Bu tür ürünlerin eksikliğini ve ihtiyaç duyulduğunu gördük ve glutensiz gıdalara da ağırlık verdik. Çünür‘de bulunmamız da bu tür gıda arayışı olanların merkeze kadar gidip yorulmadan glutensiz ve vegan ürünlere kolayca ulaşabilmesini sağladı. Bununla birlikte soğuk mezelerde patates salatası,makarna salatası,börülce salatası gibi çok çeşitli salatalar bulunmakta. Mevsim olarak şimdi kereviz zamanı olması nedeniyle portakallı kereviz salatası gibi mevsime uygun ne varsa o sebzelerin salatalarını da yaparak menüye ekliyoruz.
Salatalar, kurabiye ve hamur işleri dışında kremalı ürünler de yapıyoruz.Bu kremalı pastaların da içerisine hiçbir şekilde kremşanti veya benzerlerini koymadan, tamamen doğal ürünlerle kendimize özgü el yapımı kremalar kullanarak hazırlıyoruz.
Hazırladığımız tüm ürünlerin içerisinde zeytinyağı ve tereyağı kullanıyoruz, bunların haricinde başka bir seçeneğe mutfağımızda yer yok. Hatta bir kurabiyemiz var onun içerisinde her ikisi de yok. Söz konusu spesiyal kurabiyemizde hiç yağ kullanmıyor,sadece susamı kavurarak yapıyoruz.patentini almayı düşündüğüm ama bu ustaya danıştığımda onun içerisinde farklı madde koyup bu tarz çalınır dedikleri için cesaret edemediği Kendi yetiştirdiğimiz bademleri kurutup çekerek un haline getiriyoruz ve badem unuyla kurabiyeler yapıyoruz.Badem unu ve kavrulmuş susamla hazırladığımız bu özel kurabiye gerçekten damaklarda eşsiz bir tat oluşturduğu için büyük küçük herkesin favorisi durumunda. Prensip olarak kendi yemediğimiz hiçbir şeyi müşteriye sunmuyoruz.Bazen müşterilerimizden üzeri resimli pasta yapar mısınız talepleri geliyor.Kendilerine “Ben yemediğim hiçbir şeyi size hizmet olarak sunmam”diyorum.Resimli pasta yapılırken,fotokopiden çıkan bir kağıdı pastanın üzerine basıyorsunuz ve bütün mürekkebin kremaya, dolayısıyla pastaya geçmesine ve sağlıksız bir tüketime neden oluyor.
Susam Sokağı Patisserie olarak önceliğimiz sağlıklı beslenme ve en doğal ürünlerle leziz tatlar oluşturmak.Bununla birlikte sıfır atık projesi uygulayan bir işletmeyiz,yemek ve pasta artıklarını farklı birer kapta biriktirip kasabamızda yetiştirmeye başladığımız tavukların beslenmesinde değerlendiriyoruz.Bu konuda ailem çok destek oldu.Oradan gelen gezen tavuk yumurtalarıyla da buradaki pasta üretimine katkı sağladık.İşletmemizde hiçbir şey çöpe gitmiyor.Geri kalan tüm artıkları da bokashi kompost olarak bahçemizde kullandım.Küçük ölçüde tarım yaptım ve burada yetiştirdiğim ürünleri de mutfağımızda hazırladığımız salatalarda kullanıyoruz.Özellikle ilaçsız tarımla üretilen bu sebzelerden sağlıklı salatalar oluşturuyoruz.Kompostun faydası kadar, yetişen sebzelerin lezzeti de muhteşem.Ayrıca gün sonunda kalan ürünlerimizden paketleyip ihtiyaç sahiplerine veriyoruz. Mesai bitiminde kalan pasta ve yemekler de çalışanlarımıza eşit miktarda paylaştırılır.Ertesi güne bir şey kalmaz, çünkü işletmemizde prensip gereği günlük taze üretim yapıyoruz.Sağlıklı beslenme kadar israf etmemeyi de çok önemsiyoruz.Hiçbir şeyi israf etmeden gün sonunda paylaşırız. Arta kalanların yenilecek kısmını da hayvanlarımız yer . İşletmemizi her sabah saat 5’te açıyoruz ve saat 7-7:30 gibi ürünlerimiz sunulmaya başlıyor.Güne lezzetlerimizle başlamak isteyenler için kahvaltı menüsü sunumundan,akşam 18:30’a kadar devam eden mesaimizde gün içerisinde farklı lezzet seçenekleri ile hizmet veriyoruz.Sevdikleriyle ,dostlarıyla nezih bir ortamda keyifli vakit geçirmek isteyen herkesi işletmemize bekleriz.
Üretiyor, mutfağımızda pişiriyor ve sofralara sağlıklı lezzetler sunuyoruz.
Özel gün ve kutlamalarda 50 kişilik grubu ağırlamaktayız. Mutfağımız lezzetlerini sevdiklerine götürmek için verilen kremalı pasta siparişlerinin de
en az üç gün öncesinden yapılmasını rica ediyoruz. Çünkü lezzetine lezzet katmak üzere pastalarımızı yaptıktan sonra bir gün pandispanyasını dinlendiriyor,sonra kremasını hazırlıyoruz ve üçüncü gün teslim ediyoruz. Bu nedenle üç gün öncesinden haberimiz olmalı ki siparişinizi en leziz, en güzel şekilde teslim edebilelim.
Yorumunuz başarıyla alındı, inceleme ardından en kısa sürede yayına alınacaktır.