GLUTENSİZ BESLENMEK ZORUNDAYSANIZ, BİZ BURADAYIZ

Kadının Adı Var Köşemizde bugün uzun yıllar kuförlük yaptıktan sonra öğrendiği gluten hassasiyetini farklı bir girişime dönüştüren Huriye Hanım’ın hikayesine yer verdik. Hörü Mutfak Glutensiz Ev Yemekleri ve Fast &Food Salonu ile kendisi gibi gluten hassasiyeti olan bireylere hizmet veren Huriye Hanım ile keyifli bir sohbetimiz oldu. Sizleri bu keyifli sohbet ile baş başa bırakıyoruz. MANŞET:Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz.? ‘Ben Huriye GÜÇLÜ Ispartalıyım 25 yılı aşkındır bayan kuaförü olarak çalışmaktayım. Evlendiğimde eşim bu alanda çalışmamı istemedi. Kuaförlük sektörü çalışma temposu ve saatleri açısından zaman zaman zorlayıcı olabiliyor. Oğlum dünyaya geldikten sonra artık çalışma hayatına dönmek istedim, eşim de beni farklı sektörlere yönlendirdi. Bir gün eşimden habersiz KOSGEB’e başvurdum gerekli eğitimleri de tamamlayarak bir işyeri kiraladım. Eşime söylediğimde çok şaşırdı ama destek oldu. 2014’de ilk dükkanımı açtım. ‘’ ‘2014 yılında rahatsızlığımdan dolayı glütensiz beslenmem konusunda doktorumdan tavsiye aldım. Glutensiz nasıl beslenilir diye araştırmalara başladım. Aktif iş hayatında olduğum için beslenmekte  zorlanıyordum. Isparta’da da glutensiz ürün satışları çok sınırlı olduğu için her yerde bulamıyorduk. İşim dolayısıyla kısıtlı sürem olduğu için kendim hazırlama noktasında zorlanıyordum. Bu sebeple aşçılık ve gastronomi eğitimi aldım. 2-2.5 yıl süresince araştırmalarım oldu ve bu sürenin sonunda Hörü Mutfak Glutensiz  Ev Yemekleri ve Fastfood salonumuzu açtık. Restoranımızda sulu ev yemekleri, fast food, yaş pasta, kuru pasta, börek çeşitleri, ambalajlı ürünler ve aklınıza gelebilecek her türlü glutensiz ürünler mevcuttur. Yeni ürün denemeleri yaparak farklı tatlarda sunmaya çalışıyoruz. ‘ BESLENME HASSAİYETLERİNE UYGUN ÜRÜNLER ‘2000 yılında kızım dünyaya geldi. Kızım 2 aylıkken gluten intoleransı olduğunu öğrendik, onun da tedaviye başlaması gerekti. İkimizde glütensiz beslenmek zorunda olduğumuz için işimiz biraz daha zorlaştı. Asıl başlama sebebim kızım doğduktan sonra oldu diyebilirim. Kızım kreşe başladıktan sonra yemek alanı daha kısıtlıydı. Kreşe kızımın beslenme hassasiyetine uygun ürünler göndermek zorunda kaldım. Kızıma da kendime de hazırlama durumunda kaldığım için bunu bir girişime çevirmeye karar verdim. En azından böyle bir işletme açarsak hem kendimiz sağlıklı besleniriz hem de çölyaklı ve intoleranslı bireylerin istediği ürünleri tüketebileceği bir işletme olabiliriz diye düşündük.’’ DIŞARIDA GÖNÜL RAHATLIĞIYLA YEMEK YİYEBİLECEKLERİ BİR YER ‘Çölyak hastalarının en çok muzdarip olduğu konu dışarı çıktıklarında ya da sosyal bir ortama girdiklerinde hizmet alabilecekleri bir yer yok. Evlerinde hazırladıkları glutensiz ürünleri paket yaparak yanlarında taşımak zorunda kalıyorlar. Ben de bu yola çıktığımda bu zorlukları yaşayan kişilerin dışarıda rahatlıkla yemek yiyip sohbet edebilecekleri gönül rahatlığıyla tüketebilecekleri ürünlerin olduğu bir işletmenin hayalini kurduk. ‘ ‘Çölyak teşhisi olan ve kreşe-okula giden çocuklarımız var ve onlar glüten intoleransına göre daha kısıtlı besleniyorlar. Hiç kaçamak yapmamaları gerekiyor, onlarda çapraz bulaş durumu olduğu için biz hizmet veriyoruz. Kreşe giden çocuklarımız için kısır, bulgur pilavı, kurabiye, kek, yaş  pasta vb.ürünleri biz temin ediyoruz. Paket servis olarak da hizmet veriyoruz. ‘ GLUTENLİ MUTFAKTA GLUTENSİZ ÜRÜN OLMAZ ‘Şu anda tek başıma çalışıyorum. Çünkü toplum olarak glutensiz ürünler hakkında bilinçli değiliz. Çoğu kişi çölyak ve intoleransın ne olduğunu bilmiyor. Zaman zaman görüştüğümüz aşçı adaylarımızla deneme sürelerimiz oldu ama maalesef bilgi eksikliğinden kaynaklanan sorunlar yaşadık. Glutensiz ürünlerin kıvamı, tutuculuğu normal ürünlerle aynı olmadığı için süreklilik sağlayamadık. İlerleyen süreçte hangi ürünün nasıl kullanılmasını bilen, buraya dışarıdan herhangi bir glutenli ürünün girmemesini gerektiğinin bilincinde olan ve işi öğrenerek gelişimine katkı sağlayacak personeller yetiştirmek isterim. Glutenli mutfakta glütensiz ürün yaptığımız zaman yaptığımız ürün glutensiz olmuyor. Bu şekilde olduğunda çapraz bulaş dediğimiz durum ortaya çıkıyor. Doktorum bana ‘buharını dahi teneffüs etmemem gerektiğini’ söylemişti. Bu buhardan almış olduğum nefesle benim solunum yollarım tıkanabiliyor. ‘ SAĞLIKLI BİREYLER DE GLUTENSİZ BESLENEBİLİR ‘’Şu anda kızım ve benim hassasiyetimizden dolayı glutensiz besleniyoruz. Dolasıyla eşim ve oğlum da bizi uyum sağladı diyebilirim. Pandemiden önce ailecek glutensiz beslenmeye başlamıştık. Pandemi süresinde de hiçbir şekilde covid riski geçirmedik ve o dönem kuaför salonunda çalışmaya devam ediyorduk. Aşıda olmadığımızı da belirtmek isterim. Bunun yanı sıra biorezonanz, ozon, hacamat tedavileri gördüm. Alerjik astım ve şeker hastasıyım. Glutensiz beslenme sürecine geçtikten sonra kullandığım bütün ilaçları bıraktım ve çok şükür 2014 yılından beri ağrı kesici kullanmıyorum. Sağlıklı insanları glütensiz beslenmesinin yanlış olduğu şeklinde bir aldı var. Benim eşim ve oğlumun glüten hassasiyetleri olamamasına rağmen yıllardır glütensiz besleniyorlar ve herhangi bir problem yaşamadık. ‘’ DAHA BİLİNÇLİ OLUNMALI ‘’Sektördeki en büyük problemin insanlardaki bilinç eksikliği olduğunu düşünüyorum. Glutensiz beslenmeyle ilgili yeterince bilgi sahibi olmamaları ve kulaktan dolma yanlış bilgilerle kafa karışıklığı yaşamalarına neden oluyor. Son dönemde toplumda sağlıklı beslenemeye yönelik eğilim var. Diyetisyenler ve sağlık kuruluşlarının bu konudaki çalışmalarını görebiliyoruz. Bunların akabinde pek çok kronik rahatsızlığın tedavisinin glütensiz yaşam olduğu belirtiliyor. Bu işletmeyi açtıktan sonra gözlemlerime dayanarak söyleyebilirim ki fibromiyalji, şeker hastalığı, guatr, tiroid, sedef, egzama gibi bir sürü hastalıktan muzdarip olup ilaç tedavilerinden yanıt alamayarak glütensiz beslenmeyle şikayetlerinde azalma olduğunu söylüyorlar. ‘’ 21 GÜN GLUTENSİZ DİYET ‘’Son günlerde 21 gün glütensiz diyet şeklinde popüler bir diyet var.  Zihni daha zinde tuttuğu ve vücudun bağışıklığını artırmak için 21 gün glütensiz besleniliyor. Gluten bağırsaklarımıza ve sindirim sistemimizi bozduğu için vücudun 2 beyni bağırsaklardır ve bağırsağımızı kötü ise tüm vücudumuz kötü… Burada amaç bağırsakları glütenden arındırmak. Bu 21 günde de bizim glütensiz ürünlerimizden tüketerek bu diyeti uyguluyorlar. Şuanda sindirim sitemi rahatsızlıkları, sebepsiz mide rahatsızları, bağırsak rahatsızlıkları, karında şişlik, ödem çok yaygınlaştı. Tahliller ve endoskopi testlerinde net bir teşhise varılamıyor. Bazı müşterilerim bir  süre glütensiz beslenildiğinde ‘benim kilom yokmuş  şişkinliğim ödemden kaynaklıyormuş diye söylüyorlar. ‘’   ŞİKAYETLERİNİZİN NEDENİ GLUTEN OLABİLİR ‘Kendini zinde hissetmeyenler, uykusundan uyanamayan, kendisinde ağırlık hisseden kişilere doktora danıştıktan sonra özellikle glütensiz beslenmeyi tavsiye ediyorum. Eğer bir teşhisiniz yoksa yaşadığınız problemlerinizin sebebi glüten olabilir. En basit şekilde sebepsiz yere baş ağrınız oluyorsa bunun sebebi de glüten olabilir. Aynı şekilde cilt rahatsızlıklarının da sebeplerinden biri glüten olabilir. Şu anda güzellik salonumda da glütensiz şampuan kullanıyorum. Saç dökülmelerini azaltıyor, saç diplerindeki tahribatı engelliyor.’’ GLUTENSİZ TARHANA ‘Glutensiz beslenme kararı alan bir kişi öncelikle ekmek ve unlu mamullerde buğday ve buğday ürünlerini kesmeli bazı kişiler süt ürünleri ve yumurta alerjisi olabiliyor. Bizde kızımla ilk başladığımızda süt, yumurta ve et intoleransı vardı. Biz glüten ile birlikte pek çok sebze ve et türünü de kestik. Tüketebileceğimiz gıdalar parmakla sayılabilecek kadar azdı. Şu anda işletmemizde ürettiğimiz tarhanalarının içerisine süt ve yoğurt koymuyoruz tamamıyla sebze ve kuru baklagillerden oluşuyor ve unu da baklagil karışımı olan nişasta ve şeker seviyesi en az seviyede olan unlardan karışım yapıyoruz ki tüm intoleranslı kişiler kullanabilsin diye.  ‘’ ‘1 EKMEK İÇİN ANTALYA YA GİTTİM’ ‘’Geçtiğim ekim ayında Gökkube Fuar Alanı’ndaki aşçılık ve gastronomi fuarına katıldık. İşletmemizi ilk açtığımızda sosyal medya kanallarından ve farklı iletişim ağlarından firmamızı tanıtmaya ve duyurmaya çalışmamıza rağmen ulaşamadığımız bir kesimde oldu. Fuara katıldığımızda pek çok kişi şehir dışından katıldığımızı sandı. Firmamızı ve bizleri tanımayan kişilere orada kendimizi biraz daha tanıtmış ve duyurmuş olduk. Bir beyefendi geldi söylediği şuydu ‘eşinin çöyaklı olduğunu ve Isparta’da istedikleri gibi ürünlere ve çeşitlik ürünlere ulaşamadıklarını ve bir gün içerisinde 1 tane ekmek almak için Antalya’ya gittiğini sizin açıldığınızı duymasaydım ben bütün düzenimi bozup Antalya’ya taşınmayı bile düşünmüştüm’ dedi. Bunları duyduktan sonra iyi ki açmışım dedim. İlerleyen süreçte hedefim bu şekilde mağduriyet yaşayan kişilere ulaşmak ve uygun fiyatla daha ulaşılabilir çeşit sağlamak. Amacımız yiyebileceği ulaşamayan kesime bir ulaşılabilirlik sağlamak. Aynı zorlukları bende yaşadım ve burayı kazanç amaçlı değil insanlara hizmet amaçlı açtım.’’ İŞİN TİCARİ KISMI ÖNEMLİ ‘’Hörü Mutfak Glutensiz Ev yemekleri ve Fast& Food Salonunu açtıktan sonra pek çok çölyaklı ve intoleranslı birey ile tanıştık. Hatta bu anlamda ürün denemeleri olan  hanımefendiler ile tanıştım. Pek çoğu evlerinde glutensiz makarna, mantı denemeleri olmuş ama glütensiz ürünlerde kıvam tutturmak da zordur. Buna rağmen güzel lezzetler de ortaya çıkmış. Onların söylediği bir şey vardı, biz denedik ama bunu nasıl satacağımızı, nasıl bir işletme açacağımızı bilemedik. Aslında burada işin ticari boyutu devreye giriyor. Ben yıllardır esnaf olduğum için bu konuda çok zorlanmadım’’ SON CÜMLE… ‘’Son olarak şunu söylemek isterim ki bu biraz da benim inanç durumum ile alakalı; başımıza gelen şeylerde bu neden benim başıma geldi dememek gerekiyor. Çünkü bazen bir şeylerin bizi neden koruduğunu bilemiyoruz. Kadınlar olarak çok güçlüyüz ve istersek cesur olursak her şeyi yapabiliriz. Ben yapım gereği hep cesur oldum, aklıma koyduğumu yaptım. Herkese de bunu söylemek isterim gelin el ele verelim birlikte büyüyelim…’’